Рецепт японской кухни «Морепродукты в темпурном тесте»

японская кухняДля национальной кухни Японии характерно предпочтение натуральных, минимально обработанных продуктов, причем преимущественно морских. Вообще – дары моря и рис – это основа всей японской кухни. В наше время она стала весьма популярна, и некоторые классические рецепты адаптированы, и их можно готовить для разнообразия у себя дома.

японская кухняРис предпочтительнее использовать круглый – он обладает более сильной клейкостью. Его используют в классических суши, роллах, в нем жарят овощи, курицу, креветки, рыбу. Перед варкой его тщательно промывают, добавлять соль не нужно – это делается либо непосредственно в тарелке, а лучше (как принято у японцев) приправить рис соевым соусом.

Про пользу морепродуктов читайте в следующей статье.

Для того, чтобы по-настоящему проникнуться духом национальной японской кухни, нужно иметь представление о таком важном продукте, как «темпура».

Сегодня никому и в голову не придет, что темпура – не истинно японское блюдо, а заимствованное у европейцев (в частности, у миссионеров из Португалии, которые и познакомили местных жителей со своим способом приготовления овощей и других продуктов в кляре). Но со времен XVI века темпура настолько адаптировалась к местным вкусам и привычкам, что стала квинтэссенцией японской кухни.

Речь идет о свежем, тающем во рту и нежирном на вкус блюде, состоящем только из свежих морепродуктов и овощей в специальном жидком тесте, и обжаренных в смеси растительного и кунжутного масла.

В темпуре можно обжаривать любые продукты, а полученное употреблять отдельно или добавлять в роллы.

-оОо-

Морепродукты в темпурном тесте

И, в заключение, предлагаю попробовать совершенно потрясающий рецепт креветок в темпурном тесте.

Состав: Креветки или мидии сваренные и очищенные – 300 г, темпурное тесто,

растительное масло

Смесь для темпуры:
Мука – 120 г: 1:1- пшеничная и рисовая

Картофельный крахмал – 50 г

Холодная вода – 200 г

Яйца, либо просто желтки – 2 шт.

 

Муку для темпурного теста можно купить в магазине отдельно

Способ приготовления:

Поставить сковороду с большим количеством растительного масла на медленный огонь.

Приготовить тесто, смешав ингредиенты, при необходимости взбив яйца с мукой. Обвалять в тесте морепродукты. Выложить на сковороду, увеличив огонь. Готовить 1-2 минуты.

 

Другой способ приготовления (для готовой смеси): Разложить темпурную сухую смесь по 60 г в две миски (либо воспользоваться пропорциями, указанными от производителя). В одну миску добавить холодную воду так, чтобы получилось не слишком жидкое тесто. Обвалять в тесте морепродукты. Переложить их в «сухую» муку.

Увеличить огонь и переложить морепродукты в сковороду. Готовить 1,5 минуты, причем должна появиться корочка.

При более длительном приготовлении (в зависимости от производителя темпурной муки) корочка либо пропадает, либо, наоборот, становится очень жесткой

Сварить рис или кус-кус. Выложить на них морепродукты и полить маслом, использовавшимся в приготовлении.

рецепт креветок в темпурном тесте

Креветки в темпурном тесте и с рисом

мидии в темпуре с кус-кусом

мидии в темпуре с кус-кусом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

«Пересказ» японской кухни и фотографии  Курбатовой  Жанны



Понравилась статья? Сохраните на память!

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

4 Comments:

  1. Выглядит очень вкусно! Обожаю креветки и обязательно попробую приготовить это блюдо!

  2. В японской кухне в кляре из темпурной муки готовят также овощи, рыбу и морепродукты, и потом подают их с лапшой, рисом, супом или салатом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

[+] Самые красивые смайлики тут