Напиток знакомый с детства, очень вкусный и полезный, но, тем не менее, незаслуженно подзабытый в последнее время. Еще в моем детстве кисели готовили в каждом детском саду, да и дома каждая мама и бабушка прекрасно знали, как его делать. А знаете ли вы – в чем польза этого лакомства, и как правильно его варить?
Изначально кисель готовился на основе измельченных зерен овса, залитых кипяченой водой, стаканом кефира и кусочком ржаного хлеба – зерновой закваски. Недаром в основе названия этого чудесного напитка есть слово «кислый».
С появлением картофеля и картофельного крахмала, на Руси начали готовить фруктово-ягодные кисели. Сегодня обязательным компонентом любого киселя является картофельный крахмал. Это самый лучший «загуститель», обладающий нейтральным вкусом, и в отличие от рисового или кукурузного крахмала, оставляет напиток прозрачным. Густота киселя зависит от его количества и может быть разной: от напитка до желеобразного десерта:
– для жидкого киселя – берем на 1 литр жидкости 3 ст. л. крахмала
– для киселя средней густоты – 4 ст. л. крахмала
– для густого киселя-мусса – 5 ст. л. крахмала.
Кисель оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшает пищеварение, благодаря вязкой структуре обволакивая слизистую и препятствуя появлению дисбактериоза. Особенно хорошо его пить людям, которые страдают повышенной кислотностью. Несмотря на некоторую калорийность, обусловленную содержанием крахмала, в киселе сохраняется много витаминов. А по содержанию органических кислот он превосходит все остальные напитки. Целебные качества киселя в основном зависят от того, на какой основе он приготовлен.
На самом деле, основой для приготовления киселя могут служить самые разные продукты, в зависимости от кулинарных пристрастий, и даже медицинских показаний:
Ягоды: малина, клубника, черника, клюква, морошка;
Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, сухофрукты;
Прочие: ревень со сливками, молоко, овес и даже шоколад.
Как варить кисель.
Схема крайне проста – в кипящую основу-отвар вливают разведенный крахмал и снова доводят до кипения.
Секреты приготовления киселя:
— не используйте алюминиевую посуду, мало того что она окисляется и взаимодействует с приготовляемой пищей, так еще и цвет киселя может стать мутным;
— сахара можно добавить немного больше, чем требуется, поскольку крахмал его нейтрализует;
— перед введением в кипящий отвар картофельного крахмала – тщательно перемешивайте его, поскольку он в воде не растворяется, а оседает на дно;
— вливая раствор с крахмалом – помешивайте жидкость непрерывно;
— варить кисель надо не дольше чем полминуты, а то он начнет разжижаться.
Кисель – довольно сытное блюдо, поэтому им можно заменить целый прием пищи. Особенно, если это кисель на основе геркулеса – в нем собраны практически все необходимые аминокислоты и витамины, а также клетчатка. Достаточно сварить его густым – и завтрак готов. А лучше ужин, поскольку такой кисель считается очищающим и используется в различных диетах.
Молочный кисель варится, как и обычный. Только за основу берётся молоко, прокипячённое с сахаром. Сверху такой кисель можно посыпать корицей, или добавить ванилин, а есть его лучше ложкой.
Очень густой ягодный кисель можно разлить по формочкам и подать с мороженым, молоком или сметаной с сахаром в качестве десерта.
Можно также сварить кисель из чая с добавлением лимонной кислоты, из отвара сухарей с той же кислотой, из отвара шиповника, из мякоти апельсинов и мандаринов, и даже из кофе с молоком. Варианты ограничены лишь вашей фантазией и вкусовыми предпочтениями!
